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pour 4 personnes
- 1 petite canette
- 1 verre de vin rouge
- 1/2 l de fond de veau
- garniture aromatique (oignon, poireaux, carottes, persil)
- 100 g de sucre
- 10 cl de vinaigre de vin rouge
- 3 oranges
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Préparer la canette ( la vider, lui bruler le duvet restant, la saler, la poivere...), et lui couper les ailes
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Mettre au four, avec les ailes
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A la sortie du four, mettre de côté la canette, mais laisser les ailes dans le plat de cuisson, et y ajouter la garniture avec quelques quartier d'orange ( la moitié d'1 orange)
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Faire colorer, puis arroser avec le vin rouge et le fond de veau
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Pendant que cela reduit, préparer une gastrique : mettre le sucre et le vinaigre dans une casserole et laisser colorer pour obtenir un joli caramel, puis déglacer avec le jus de 2 oranges
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Une fois la sauce à base de fond de veau reduite, la filtrer et y ajouter la gastrique, saler et poiverer à votre gout
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Dresser votre canette sur un plat de service, y ajouter le reste de la moitié d'orange en tranche pour la décoration
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Mettre la sauce dans une saucière
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